자원의 집적도

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생산 기반 현황

• 양념산업육성을 위한 주요 재배작물은 고추, 양파, 생강, 부추, 마늘 등으로 임실고추생산자연합회의 고추재배면적이 가능 많으며, 대부분 공동조직이
  형성되어 농산물의 생산, 유통을 하고 있음

• 품명	조직명	재배농가 (명)	재배면적 (ha)	연간생산량 (톤)	연간생산액 (백만원)
  합 계		1,489	526.3	12,703.4	21,292
  고추	임실고추생산자(연)	1,280	431	6,462	17,215
  양파	양파공동선별회	152	69	4,184	1,433
  생강	-	26	2.4	32.4	129.6
  부추	임실너랑나랑(영)	16	9.9	1,188	1,009.8
  	임실농촌사랑(영)	15	5.9	708	601.8
  마늘	-	-	8.1	129	903

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임실 지역농업의 핵심가치 - 고추

• 고추 재배농가는 전체 농가의 87%를 차지할 만큼 지역농업의 비중이 높으며, 주 농업소득원으로 지역경제를 선도하고 있음
• 최근 쌀 생산이 과잉화되어 타 작목으로의 전환이 요구되는 시점에서 임실군 농업 생산여건에서 논벼 대체작목으로 주목됨
  (논벼에 비해 4배의 소득률)
• 특히 고추 브랜드 육성사업을 통해 고품질 생산과 계약재배-계통출하의 산지 유통 조직화 단계까지 확대되고 있음
  - 고추 재배농가의 20.7%가 고추 브랜드 사업의 실질적 생산자 조직인 임실고추 생산자 연합회에 참여, 출하하고 있음

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임실고추의 우수성과 차별성

• 임실군은 고품질 고추의 재배 최적지
  - 해발 해발 250~300m 내외의 중산간 지대로 주야간 일교차가 보통 25℃ 정도로 열매 맺음이 좋은 기후조건을 갖춤
  - 타 지역보다 일조 시간이 188시간 길며, 숙기의 온도가 2.3℃정도 높은 곳에서 생산되어 고품질 고추 생산에 유리
•  
  
• 임실고추는 인체에 가장 알맞은 매운맛
  - 임실 고추의 캡사이신 함량은 3.27mg으로 타 지역의 고추의 2.2mg보다 월등히 높음
  - 인체에 알맞는 매운맛의 기준은 0.95mg으로 타 지역의 고추가 0.54mg인데 비하여 임실 고추는 0.94mg으로 기준치에 가장 가까움
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• 임실고추는 고품질 고춧가루 생산에 유리(한국식품연구원 연구결과, 2004년)
  - 수율 : 과피 수율이 60~70%로 타 지역 고추보다 높게 나타남
  - 색상 : ASTA값이 타 지역 평균 80~120보다 높은 175로 색상이 뛰어남
  - 영양 : 단백질, 탄수화물, 회분, 비타민, 지방, 무기질 등 다양한 영양소를 고루 함유하고 있는 것으로 나타남
  - 맛 : 신미성분이 고루 분포되어 있으며, 당도에 있어서도 25~26mg/100g으로 높은 편임

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임실농업의 시너지 효과 - 양념채소류

• 양념채소는 우리 고유 음식인 한식의 맛과 품질을 결정하지만 '있는 듯 없는 듯, 보이는 듯 보이지 않는 듯' 음식의 맛을 주도
• 최근 농촌진흥청의 연구조사 결과에 따르면 김치의 부재료인 양념채소들이 발효되면서 항암효과를 증가시키는 것으로 나타남
• 이러한 양념채소의 효과와 이를 통한 소비자의 건강한 식품소비 경향은 양념채소의 지속적이 소비확대로 이어질 전망
• 그럼에도 불구하고 양념채소는 생산성 향상과 시장개방 확대로 양념채소의 공급여력이 확대되어 시장가격 하락에 따른 생산자 피해가 정례화되고
  있음 → 이에 지역농업 차원에서 안정적인 산지 유통체계를 갖추고, 소비구조를 만드는 것이 중요한 과제가 됨
• 김치 속 양념채소 항암효과 증진

  김치의 주요 발효균인 Leu.mesenteroides를 이용해 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파를 김치의 적숙발효 상태(ph 4.2 내외)로 발효시킨 결과 마늘은 발효 후 51%(발효전 47%), 생강은 38%(발효전 29%), 쪽파는 48%(발효전 38%), 고춧가루는 56%(발효전 46%) 암세포 성장 억제효과율을 보였다.
  
  

  
  김치속 양념채소의 항암효과 분석

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• 임실군은 밭작물에서 고추, 생강, 양파, 마늘, 파, 당근, 들깨, 참깨 등 양념식품 재료 채소류의 비중이 높기 때문에 기존의 고추와 함께 양념식품으로
  확장한다면 지역농업 발전의 시너지 효과를 창출

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가공/유통 기반 현황

• 양념산업과 연계가 가능한 가공시설로는 절임배추가공공장과 임실고추가공센터를 보유
• 임실고추가공센터를 운영하는 전북동부권고추(주)는 고추 계약재배 후 수매하여, 원물, 가공을 통해 공동브랜드를 통해 유통의 역할까지 담당

• 구 분	조직명	참여농가(명)	시설면적(㎡)	년간생산량(톤)
  절임배추 가공공장	지사절임배추작목반	6	198	24
  	상동영농조합법인	7	231	40
  고추가공센터	농업회사법인 전북동부권고추(주)	1,602	6,879	홍고추 6,000 고춧가루 1,000

  ※ 고추가공센터 시설별 현황 : 공장 및 창고 5,003㎡, 가스저장소 12.54㎡, 폐수처리관리실 73.87㎡, 저온 저장고 750㎡, 사무실 및 견학로 937㎡, 폐수처리시설 937㎡
•  
• 임실고추가공센터가 임실고추산업의 허브로, 가공, 유통을 담당하고 있으나, 고추 및 고추 가공품의 판매에 한계가 있어 홍보마케팅 강화를 통해
  임실고추산업뿐만 아니라 양념산업까지 활성화시킬 필요가 있음

산업의 가능성

1

양념장유형

• 시장에서 통용되고 있는 양념장의 유형은 고기 양념장, 찌개 양념장, 조림 양념장, 볶음 양념장으로 나누고 있음
• 이외 찍어먹는 양념장, 무침 양념장, 김치 양념장, 장아찌, 드레싱 등도 있지만, 주로 가정이나 외식 및 급식업체에서 직접 만들어서 먹는 비중이 높기
  때문에 시장에 제품화되어 출시되는 경우는 적음

2

양념장(한식 양념장과 서양식 소스포함) 생산 추이 및 수출입 현황

• 생산량은 2007년 약23만톤에서 2009년 33만톤, 2011년 35만톤까지 증가하였으며, 출하량도 2007년 약21만톤에서 2009년 39만톤으로
  급속히 증가한 이후 2011년 32만톤 규모를 유지하고 있음
• 출하량의 등락에 상관없이 출하액은 계속 증가하여 2011년에는 약 8,096억원이었으며, 2007년 대비 약 65% 상승
•  
• <양념장의 생산 추이>

• 구 분	2007	2008	2009	2010	2011
  생산량(톤)	225,698	241,671	327,967	284,777	350,019
  생산액(억)	4,516	5,250	5,672	5,796	7,442
  생산단가(천원/톤)	2,000	2,173	1,729	2,035	2,126
  출하량(톤)	208,003	230,010	393,487	248,361	320,552
  출하액(억)	4,905	5,857	6,170	6,553	8,095
  출하단가(천원/톤)	2,358	2,547	1,568	2,639	2,526

  ※ 출처 : 식품 및 식품첨가물 생산실적, 식품의약품안전처
•  
• 양념류는2012년 기준으로 수출물량(약1만1천톤)에 비해 수입물량(약6만7천톤)이 약 6배 정도 많으며 금액 기준으로는 수입액이 수출액보다
  약 3배 정도 많음

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양념장의 유통현황

• 2012년 기준으로 양념장의 전체 판매액은 944억원으로 추정되며, 이 중 소매유통채널의 시장 규모가 711억원으로 전체 판매액의 약 75%를
  차지하고 있음
•  
• <양념장의 전체 판매액 추정>(단위 : 백만원)

• 구 분	소매유통채널	정육점 채널	B2B 채널	전체시장규모
  합 계	71,112	14,410	8,920	94,443
  고기양념장	45,287	-	8,920	68,617
  찌개양념장	22,087	-	-	22,087
  기타 양념장	3,739	14,410	-	3,739

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소비자 특성 및 트랜드

• 양념장을 구입할 때, 소비자들이 고려하는 첫 번째 속성은 맛(37%)이었으며, 그 다음으로는 구성 원재료(22.4%), 재료 원산지(12.5%) 등 순임
• 소비자들의 니즈를 충족시켜주기 위해 양념장 재료의 고급화와 무첨가 열풍이 확산되고 있고, 소불고기 양념, 소갈비 양념, 돼지불고기양념, 돼지갈비
  양념 등 기존 기본형 제품의 틀에서 벗어나 제품 카테고리 다양화
• 1인 가구를 타겟으로 하여, 크기는 줄이되 성능은 유지한 소형제품 및 소용량 시장 확대가 부상하고 있으며, 파우치 포장의 제품과 물 붓는 선을 직접
  용기에 표시하는 등 1인 가구 소비자의 편의성을 높일 수 있는 배여가 증대됨

• 구 분	특 징
  생산주체	국내 가공식품 대기업 및 중소기업
  상품형태	주상품 : 고기양념장, 찌개양념장, 볶음양념장 - 기본 제품의 틀에서 벗어나 제품 카테고리 다양화
  판매특성	소매유통채널(75%) : 체인슈퍼, 할인점, 독립슈퍼 순
  소비특성	양념장 재료의 고급화 및 무첨가 열풍 확산 1인 가구, 캠핑족 등 소형제품, 소용량 시장 확대

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국내 최고 품질의 임실고추

• 2014년도 대한민국 으뜸농산물품평회에서 임실고추 '대상' 수상
• 임실고추는 지난 10년동안 대한민국 으뜸농산물품평회에서 대상을 수상하여 임실고추가 맛과 향과, 빛깔, 품질면에서 대한민국 최고의 고추로 평가
• 양념식품의 주 원료인 고추 - 최고 품질의 고추로 만든 양념식품은 산업화 가능성이 높음